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只有陽澄湖里養殖的螃蟹才叫陽澄湖大閘蟹嗎?
2018-07-05
最近一段時間,全省各地拆除和清理圍網、壓縮湖泊圍網養蟹的新聞頻頻見諸媒體:

  5月11日,常州市金壇區有關部門在長蕩湖邊舉行蟹苗放流儀式,在圍網養蟹興起35年后,金壇長蕩湖6.8萬畝“天羅地網”至去年底被全部拆除;5月25日,蘇州市政府就太湖圍網拆除工作召開新聞發布會,太湖漁管會負責人表示,今年12月底前太湖蘇州市行政區域內水域的4.5萬畝圍網將全部拆除,明年開始太湖中就再沒有圍網養殖的大閘蟹了;高寶邵伯湖去年開始實施圍網清拆和“退養還湖”,今年底將完成9000畝,剩余的6000畝將在明年年底前全部完成;有“蟹中之王”美譽的陽澄湖大閘蟹,湖泊圍網養殖面積近年來也是多次大幅度壓縮,到去年底已壓縮到1.6萬畝,只有頂峰時的15%左右。

  湖泊圍網養蟹面積大幅壓縮清理引起社會各界熱議,不少人擔心,今后陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹等令江蘇人驕傲的農產品名牌及其產業是否會走向衰落甚至消失?消費者今后還能不能吃到陽澄湖大閘蟹等名蟹?為此,記者近日專門到陽澄湖大閘蟹主要產地之一的昆山市進行采訪調查。

  昆山市農委分管漁業的副主任于德山介紹說,陽澄湖水面面積約為18萬畝,圍網養蟹面積最高峰時超過10萬畝。近年來經歷了3次壓縮,2005年前后壓縮到8萬畝,2011年前后又壓縮至3.2萬畝,2016年底提出第三次壓縮任務,要求壓縮至1.6萬畝,至去年底已全面完成。那么,如果湖泊圍網養蟹全部拆除了,消費者是否就再也吃不到陽澄湖大閘蟹了?

  于德山說,要回答這個疑問,首先要澄清兩個誤解。

  第一個,什么叫陽澄湖大閘蟹?現在有兩個定義:狹義的概念認為,只有在陽澄湖里養殖的螃蟹才叫陽澄湖大閘蟹。而廣義的概念則主張,陽澄湖包括周邊流域內的池塘里養殖出來的優質大閘蟹,都可以叫陽澄湖大閘蟹。我們主張采用廣義的概念,因此,壓縮圍網養蟹面積對陽澄湖大閘蟹的產量和價格有一定影響,但消費者吃到陽澄湖大閘蟹還是能夠保證的。

  第二個,有人提出這樣的質疑:把池塘里養殖的螃蟹跟湖里養出來的一樣都叫陽澄湖大閘蟹,這是不是以次充好、以假亂真?于德山說,消費者不了解螃蟹養殖情況,提出這樣的疑問完全可以理解,但事實上,在陽澄湖周邊池塘養出來的螃蟹,品質比湖里圍網養殖的還要好,因此采用廣義的定義,把陽澄湖周邊地區包括池塘里養的都叫陽澄湖大閘蟹,不存在以河蟹冒充湖蟹、以次充好的問題。

  于德山介紹說,每年螃蟹上市季節,昆山都要舉辦品嘗評比活動。從歷次評比的結果看,池塘養殖的螃蟹得分都要高于湖泊圍網養蟹。總體來說,跟池塘養殖的螃蟹比,湖蟹肌肉鮮味較好,但膏、黃不足,而且個體較小、大規格螃蟹較少。但是,由于很多消費者相信湖蟹,市場售價上,湖蟹又略高于塘蟹。

  為何池塘養殖的螃蟹品質比湖里圍網養殖的好?昆山市農委水產技術推廣站站長陸小平從技術角度進行了分析比較。他說,近年來,池塘養蟹技術飛速提高,養殖模式日趨成熟,養出來的螃蟹品質越來越好。他舉了幾個關鍵的技術措施:第一,要想養好一塘蟹,先要種好一塘草;第二,養好一塘蟹,先要調好一池水;第三,實行精細化管理。通過以上技術措施,為螃蟹營造出有利于生長的良好生態環境。而在湖里圍網養蟹,由于水面太大,生態環境難以控制,很多技術措施難以應用。比較而言,池塘養蟹采用的是精細化管理方式,而圍網養蟹是一種管理粗放的養殖模式,無論是畝產量、螃蟹個頭、內在品質,都難以同池塘養殖的螃蟹相比。因此,陽澄湖圍網養蟹面積盡管再次縮小,但我們仍然能夠生產出充足、優質的陽澄湖大閘蟹,消費者對此不必擔心。

  于德山說,壓縮圍網養蟹面積,是保護陽澄湖水質和水環境的需要,對于陽澄湖大閘蟹這個產業來說,既是挑戰,也是一次難得的推動產業轉型升級、發展健康生態養殖的機會。陽澄湖大閘蟹自古出名,這是老祖宗給我們留下來的寶貴財富,我們一定要做優做強這個產業,把它傳承下去發揚光大。

  省海洋與漁業局有關專家介紹說,螃蟹養殖是江蘇水產業的第一大產業,去年養殖面積超400萬畝,總產值超300億元。圍網養蟹需要投喂飼料,不可避免會污染水體。為了保護和恢復水生態、水環境,壓縮乃至全面拆除圍網養蟹是個大趨勢,固城湖、大縱湖等前幾年就實行拆圍清理,太湖、高寶邵伯湖等正在整治中,對螃蟹生產和市場供應不會產生太大的實際影響。我們要加強宣傳引導,澄清和糾正“池塘養出來的螃蟹質量不如湖泊圍網養蟹”這種誤解。

  專家還說,金壇長蕩湖在拆除養蟹圍網后,又向湖里投放蟹苗,不投飼料,變“人養”為“天養”,但實際上可捕撈量是很小的。這種做法,主要是出于保護水質和恢復生物多樣性的目的,從發展螃蟹產業的角度來看意義不大。我省螃蟹養殖的潛力和重點是發展標準化池塘養蟹,在技術措施上要大力推廣健康生態養殖模式,為廣大消費者提供更多更優質的螃蟹,進一步打響江蘇螃蟹這塊金字招牌。
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