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天津消費者注意!個別餐廳小龍蝦以次充好
2018-07-12
記者近期走訪天津市餐飲市場了解到,今年天津市大大小小的小龍蝦餐飲店,被世界杯的激戰帶動得格外火熱。目前也是小龍蝦大量上市的季節,不過由于小龍蝦品質參差不齊,個別餐廳銷售的小龍蝦有以次充好的現象,消費者在選擇時要注意鑒別。

  小龍蝦成餐廳爆款

  雖然吃一頓小龍蝦動輒幾百元,但今年天津市經營小龍蝦的餐飲門店卻是異常火爆。記者發現,天津市不僅專營小龍蝦的餐飲門店越來越多,就連一些平時不賣小龍蝦的餐廳,如今也將這個餐飲界的爆款納入了菜單。就餐高峰時段很多門店可以見到不少消費者拿號排隊候餐。本市一家知名連鎖酒樓將小龍蝦作為夏季新菜隆重推出,同時配合世界杯的宣傳,為小龍蝦的售賣吶喊助威。而另一家火鍋店也增加了辣炒小龍蝦等品種,據火鍋店負責人稱,自從推出小龍蝦以來,小龍蝦就成了店里的熱銷貨,銷量目前比主營的火鍋還要好。不僅有來店里點餐的,還有不少外賣訂單,都是單點小龍蝦。

  個別餐廳以次充好

  雖然小龍蝦成了餐飲門店的爆款,但是如何鑒別品質小龍蝦,很多消費者并不了解,只是單純在吃蝦的時候感覺肥不肥,其實吃小龍蝦還有不少門道。記者在本市一家大型批發市場看到,在水產區域有不少來批發小龍蝦的買主,其中就包括專門收購死蝦的。長年售賣小龍蝦的一位經營者透露,死蝦比活蝦便宜很多,才十幾元一斤(500克),每天都有人專門來買死蝦,一般的飯館會把死蝦的頭去掉,也有的摻在活蝦里一塊炒制銷售。天津市餐飲業內人士也表示,的確有個別餐廳將小龍蝦以次充好來銷售,還有的餐廳雖然沒專門賣死蝦,但批發來的活蝦依然會有不斷死掉的蝦,在給客人烹制小龍蝦的時候,會把死蝦和活蝦摻在一起炒。

  洗過的小龍蝦發烏

  除了死蝦冒充活蝦賣,還有的餐廳打著盱眙等產地的牌子,但實際上蝦的品質也并不是宣傳的那么好。江蘇省金湖縣龍蝦協會會員宋長虹告訴記者,盱眙是著名的小龍蝦產地,但并非所有盱眙的蝦都是品質出眾的好蝦。盱眙產地分外湖蝦和內湖蝦,外湖由于都是活水養殖,所以小龍蝦非常干凈而且肉質也好,而內湖是死水養殖,所以同樣是產自盱眙,品質就比外湖蝦差了一大截。外湖蝦的產量有限,在當地都供不應求,所以真正的盱眙蝦天津市場上很少。另外,國內很多地方都在養殖小龍蝦,但是一些養殖環境不好的小龍蝦比較臟,在產區就會出現用洗蝦粉洗蝦的現象,而運到天津后,會直接被餐館老板送到餐桌上。宋長虹稱,正常的小龍蝦會有光澤,而用洗蝦粉洗過的蝦看上去發烏。另外,剝開蝦也能鑒別好壞,肉質發灰的是水質不好養出的蝦,消費者在選擇小龍蝦時要多加注意。
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