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“舌尖偵探”告訴你海鮮界不為人知的黑幕
2018-07-19
三位從小在海邊長大的“舌尖偵探”都感嘆“水很深”。

  “虛胖海鮮”聽說過嗎?這并不是一個網絡時代制造出來的新詞,而是海鮮界存在已久的貓膩。海鮮在運輸和養殖過程中,人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水,“虛胖”增重。

  昨日,本報通過官方APP“杭+”征集了三位“舌尖偵探”,一起去盒馬解百店深度了解了一下海鮮界不為人知的黑幕。

  低鹽度環境下,海鮮吸水增重驚人

  我們這次征集的三位“舌尖偵探”,雖然是從廣大留言粉絲中隨機抽取的,但是對海鮮有著天生的敏感度,張女士是舟山人,陸先生和陳女士是江蘇人,三個新杭州人從小都是在海邊長大的。

  “我從小在海邊長大,聽說過用死海鮮調包活海鮮,但是‘虛胖海鮮’從來沒聽說過。”陸先生對于盒馬這次要做的“虛胖海鮮”實驗一臉好奇。

  盒馬解百店店長徐龍燕介紹說,海鮮對于海水濃度非常敏感,濃度過低時會通過大量吸入海水平衡體內鹽度,這樣一來自身重量增加了,但是對于海鮮壽命、口感都會有較大影響。

  口說無憑,眼見為實。現場,盒馬的工作人員選取了竹蟶、鮑魚和八爪魚這三種海鮮來做實驗,一組放入18‰的標準鹽度海水中,一組放入9‰低鹽度海水中。經過近6小時的放置后,開始稱重。

  現場稱重的結果更是讓三個“舌尖偵探”震驚。放在標準鹽度海水中的八爪魚,前后體重保持在740克,但是放在低鹽度海水中的八爪魚,竟然從770克增重到了950克,增重率達到了23.4%。竹蟶的吸水能力更勝一籌,放在標準鹽度海水中的竹蟶,浸泡前后體重變化不大,只從594克增重到了608克,但是放在低鹽度海水中的竹蟶,竟然從588克增重到了768克,增重率達到了30.6%。

  “光從肉眼看,就能看出在低鹽度海水里泡的海鮮胖了不少,特別是八爪魚虛胖起來,竟然比在標準鹽度的海水里白了許多,真是白白胖胖。”幾位“舌尖偵探”說,要是平時去菜場買海鮮,會買這些看上去比較“肥美”的海鮮,這里頭的水真的很“深”。

  沒有對比,“虛胖海鮮”其實很難被發現

  “我們這個竹蟶是按個賣的,所以‘虛胖’沒有意義,如果在外頭論斤稱,這12個竹蟶就會相差十幾元錢。”徐龍燕告訴記者,像盒馬賣得特別好的波士頓龍蝦,盒馬的鹽度標準為22‰的情況下500克的重量,隨著鹽度減低到一半養殖5小時后大概可以增重到550克,增重率10%,按照市面價,可能要多付50元左右的“海水錢”。

  此外,“虛胖”對于海鮮的壽命、口感都會有較大影響。稱重完畢的海鮮被拿到了盒馬后廚快速烹飪,統一采用更容易保持原味的“蔥油做法”,由三位“舌尖偵探”現場“盲吃”。

  “這個口感緊致、鮮甜,這個是正常鹽度的。這個肉質有點松,鮮味差一點,是‘虛胖海鮮’。”只需兩三口,三位“舌尖偵探”就篤定地給出了正確答案,讓人不得不贊嘆到底是海邊長大的,這舌頭品海鮮的功力堪比美食家。

  記者自己也品嘗了一下,在“盲吃”的狀態下,甘拜下風。

  那么關鍵問題來了,作為普通消費者怎樣才能火眼金睛辨別出“虛胖海鮮”呢?

  “像這個竹蟶,虛胖之后真的能擠出水來,兩邊的殼捏得也快合不攏了。但在外行人看起來真的很肥。”徐龍燕還拿出鮑魚做對比,“虛胖”的鮑魚整個是舒展的,用手摁一下就是一個坑,而正常的鮑魚則是蜷縮的,整個摸上去是緊致的。

  但是,徐龍燕也表示,正常的海鮮和“虛胖海鮮”放在一起,是很容易比較出來的,但是如果沒有比較,沒有專業的儀器檢測,普通消費者是很難憑肉眼來判斷的。“選擇正規的渠道購買,對過于低價的海鮮留個心眼。”徐龍燕提醒消費者。

  原來看似微不足道的鹽度,竟然對海鮮的影響如此深遠。記者發現,盒馬每款海鮮都會特別標明溫度、鹽度。“我們是用水族館的標準來養殖海鮮,專門配了兩個工作人員來調海水。”徐龍燕介紹說,除了選擇較大的供應商,嚴格按照標準海鮮濃度運輸,在收貨環節,每個門店都有專門的接貨員,配備專門的鹽度計進行檢驗。如果一經發現“虛胖海鮮”,將對這款商品的“買手”和供應商進行懲罰。
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