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小龍蝦產業,是不是可以高枕無憂?
2018-07-24
 小龍蝦產業,是不是可以高枕無憂?

  小龍蝦,即將成為湖北又一個千億產業。

  來自湖北省水產局的數據顯示,2017年全省小龍蝦養殖、加工、流通、餐飲等綜合產值達 851.82億元,同比增加17.76%。《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》稱,2017年,全國小龍蝦總產量為112.97萬噸,預計國內市場需求缺口近100萬噸,國際市場需求缺口約30萬噸。

  這意味著,小龍蝦產量翻倍后,才會出現供求平衡。湖北省水產技術推廣總站研究員湯亞斌預測,按照現在的增長速度,5年左右可以補上市場缺口,湖北小龍蝦綜合產值也有望翻一番。

  小龍蝦產業,千湖之省的新驕傲,是不是可以高枕無憂?

  讓天然優勢,造福荊楚

  小龍蝦產量高度集中湖北,源于湖北的天然優勢。

  2017年,湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個省的小龍蝦養殖產量占全國總產量的96.91%,而湖北產量占全國產量一半以上,且養殖集中在武漢、荊州、黃岡、孝感、荊門、潛江、鄂州、黃石、天門9個市,這9個市的產量占全省產量的95%左右。在我省小龍蝦產業中,荊州小龍蝦產量28.89萬噸,約占全省產量的一半。

  湯亞斌說,未來中國小龍蝦的產量增長,仍主要來源于長江中下游區域。主要原因是,小龍蝦對產地有特殊要求,其養殖需要水源充足、壤土、適宜的溫度(一般為0℃至30℃),3個條件需同時滿足。壤土保水性強,有機質多,其他土質都不太適合小龍蝦繁殖,如沙土,小龍蝦在繁殖過程中,需要打洞,在沙土中無法得到保護,洞穴一垮,它就被壓死。

  在湯亞斌看來,面對目前一片火紅的小龍蝦市場,不少市縣出臺產業扶持政策,“蝦稻綜合種養技術”普及力度較大,加上小龍蝦價格穩中有升,未來3年到5年,湖北小龍蝦養殖面積還會繼續增長。2017年,我省新增蝦稻綜合種養面積64.14萬畝,新增小龍蝦池塘養殖面積14.6萬畝,總量分別達到416.82萬畝和127.12萬畝。

  未雨綢繆,警惕突發變局

  增長,增長,湖北小龍蝦如此美好的前景,會一帆風順嗎?

  2000年前后,香辣蟹曾風靡武漢,大街小巷都能看到這種流行之物。當時的新聞報道稱,武漢人一年吃掉六七噸香辣蟹。由于消費者跟風消費,產品價格迅速上漲,然而三五年后,香辣蟹漸漸沉寂。曇花一現的還有,掉渣燒餅、牛骨頭等“食尚”。

  武漢市餐飲行業協會會長劉國梁認為,小龍蝦與香辣蟹,都是舶來品,都有麻辣品種,容易刺激味蕾,風行都很快。然而,飲食流行風尚,風格不停變換,小龍蝦能否“長青”“保鮮”,值得期待。

  民以食為天,當一種“食尚”風行時,最要命的是發生重大公共安全事件。

  2014年前后,因為流傳小龍蝦來自臭水溝,重金屬超標,小龍蝦曾一度從流行變得黯然。后來,稻田養蝦,給了它“干凈”的出身證明,小龍蝦重新活躍市場。

  黃燜雞米飯一度在南京流行,隨著雞肉來自無證加工坊、食材隨地堆放、店鋪相關證照不全等被不斷曝光,經食品藥品監督管理局等部門查處后,上百家店鋪暫停營業。

  劉國梁說,這提醒養殖戶與餐飲經營者,應密切關注公共衛生事件。它們可能會影響小龍蝦的風行。小龍蝦養殖戶應保持清水養蝦的生態品牌,全力避免養殖污染,不斷提升養殖品質;餐飲行業,則應堅持“綠色烹調”;食藥監部門則應加強市場巡查,堅決杜絕加工、烹調過程中的違規添加。同時,有關科研機構,應加大對小龍蝦養殖的研究,防止養殖過程中出現較大疫情等,為小龍蝦產業護航。

  不斷創新,讓舌尖品嘗新鮮滋味

  世界杯期間,離潛江火車站不遠的一些小龍蝦餐廳在門前擺出大屏幕,食客們一邊看足球比賽,一邊吃小龍蝦。當地甚至有餐廳打出廣告“一個億,也不賣的蒜蓉秘方”。油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦,潛江已經研發出100多個品種。該市水產局局長吳洲表示,湖北小龍蝦走向全國各地,還需要根據當地人的口味創新。

  2017年,以鹵鴨為主產品的周黑鴨公司進軍小龍蝦,推出鹵蝦。2018年1月,該公司又增加了蔬菜味小龍蝦,鹵煮過程中加入數種綠色蔬菜。該公司公共事務中心品牌主管鄭貝貝表示,過去很多人喜歡重口味,出于健康的考慮口味又轉向清淡,企業需要捕捉這種變化,創新產品,否則消費者會“用腳投票”。

  華中農業大學經濟管理學院副教授李志平認為,烹飪、味道創新,整體上可以延長小龍蝦的產品生命周期,可能某種做法或味道不受歡迎了,另外一種做法或味道又讓人垂涎了。

  萬一小龍蝦不再流行怎么辦?省水產局相關負責人表示,稻田養蝦,蝦的主要食物來源是稻田中的浮游生物、水草和麥稈,屬于生態產品,預計小龍蝦還會“火”很長時間。同時,稻田養殖魚、泥鰍、鱉、蟹、蛙等其他水產品的技術日趨成熟,即使有一天小龍蝦不再像今天這樣紅火,也會指導農民養殖其他水產品。
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