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增長驚人!2018全球魚子醬復合增長率達到5.2%!
2019-01-28
魚子醬是較小的海鮮專業市場之一,自2005年美國政府禁止進口白鱘魚子醬以來,魚子醬的市場價格一直承受著相當大的壓力,這是一種珍貴的鱘魚卵,已被過度捕撈到瀕危狀態。
  
  為此,鱘魚養殖場已經開始在美國出現,雖然該行業仍處于起步階段,但它已向市場推出了額外的產品,以滿足部分需求并檢查失控定價。
  
  在世界上27種野生鱘魚中,只有兩種被認為是穩定種群。盡管如此,美國國內農業養殖也提供了一些緩解。
  
  拋開市場條件,好消息是全球魚子醬消費增長率繼續穩步增長,美國和歐洲市場強勁。根據Orbis Research最近發布的全球魚子醬預測,全球魚子醬市場在2017年為3.6億,預計到2025年將達到5.4億,從2018年的復合年均復合增長率達到5.2%。
  
  美國是魚子醬的重要消費市場,每年消耗超過70噸珍貴的魚子,其中大部分是進口的。2018年,中國向美國出口的魚子醬數量超過世界其他地區。與從中國進口的魚子醬相比,美國養殖魚子醬行業具有明顯的消費者信任優勢; 食品透明度高。
  
  2018年,俄羅斯鱘魚魚子醬的產量增加了7%,達到32噸,根據俄羅斯聯邦漁業局的新聞服務通報提到聯邦國家統計局的數據,野生三文魚的捕撈量創歷史新高,野生三文魚魚子醬的產量增長了1.7倍,達到2.22萬噸。
  
  太平洋鮭魚(主要是座頭鮭)的捕撈量在2018年幾乎同比增長兩倍,達到創紀錄的67.6萬噸,導致駝背鮭魚和魚子醬價格下降。加利福尼亞州和北卡羅來納州的農場正在使用創新的新技術來養殖,加工和喂養他們的鱘魚。在真正的從農場到餐桌的供應鏈條中實現透明化,魚子醬的加工歷史清楚地標在標簽上或農場網站上。這是年輕消費者重視的信息,并將在他們的購買決策中發揮作用。
  
  在零售店,入門級鱘魚卵的價格約為每30克65美元至85美元(僅略高于一盎司),這使得它的價格低于餐廳價格,很少低于100美元。雖然它缺乏在時髦的熱點地區訂購魚子醬的一些復雜性和社交緩存,但魚子醬粉絲可以在家中通過取樣便宜地發現他們喜歡的品種。
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